En el maravilloso mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra, nos encontramos con un tema que puede intrigar a muchos y desatar conversaciones apasionadas entre los amantes de la buena cocina. Nos referimos a los sabores amargos y picantes que algunas variedades de aceite poseen. ¿Es realmente beneficioso que un Aceite de Oliva Virgen Extra tenga un toque amargo y un picante sutil?
Estos dos atributos, que son apreciados por catadores profesionales en su evaluación de la calidad del aceite de oliva, van más allá de ser simples notas de sabor. Son señales inequívocas de autenticidad y calidad, especialmente en variedades destacadas como la Picual, e incluso en los aceites de Cosecha Temprana.
Pero, ¿De dónde vienen estas características en nuestros AOVES?
El amargor y el toque picante en un Aceite de Oliva Virgen Extra tienen su origen en una familia de compuestos mágicos y saludables llamados polifenoles. Estos poderosos antioxidantes y antiinflamatorios se encuentran en concentraciones más altas en variedades como la Picual, dotándolas de características sensoriales distintivas.
Si alguna vez has sentido ese sutil cosquilleo picante en la garganta al degustar un aceite de oliva excepcional, eso es gracias al oleocanthal. Este compuesto no solo agrega un toque picante único, sino que también es conocido por sus propiedades antiinflamatorias, lo que le ha valido el apodo de «ibuprofeno natural».
Por otro lado, el sabor amargo, tiene su origen en la oleuropeina, un compuesto que se encuentra en las hojas del olivo y en las aceitunas en su fase temprana de maduración. Este amargor sutil es un indicador de la autenticidad y la frescura del aceite, ya que las aceitunas en su punto óptimo de cosecha temprana tienen una mayor concentración de oleuropeina.
Entonces, ¿Qué aceite es mejor para nuestra salud?
Si buscas un Aceite de Oliva Virgen Extra que no solo deleite tu paladar sino que también te brinde una serie de beneficios para la salud, la elección es clara: Cualquier AOVE es bueno, ya sea amargo o picante. Estos matices sensoriales son el testimonio de la riqueza de polifenoles en el aceite, indicando una mayor vida útil y una experiencia culinaria enriquecedora.
En Molino de las Torres, nos enorgullece ofrecer Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad superior, enriquecidos con este reflejo de autenticidad y de este modo el compromiso con la salud. Nuestros aceites, son una invitación a explorar los deliciosos matices de la naturaleza y a tomar decisiones conscientes para un futuro más saludable y sostenible.