En el mundo del aceite de oliva, existen diferentes variedades y calidades que reflejan no solo el cuidado en su elaboración, sino también el momento de recolección de la aceituna. Una de las distinciones más importantes es entre el Aceite de Oliva Virgen Extra Temprano y el Aceite de Oliva Virgen Extra.
¿Cuál es el mejor momento para la recolección de la aceituna?
La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen extra temprano y el aceite de oliva virgen extra está en el momento en el que se recolectan las aceitunas:
El AOVE temprano se elabora a partir de aceitunas que se recolectan al inicio de la campaña, cuando el fruto aún está en su punto óptimo de madurez temprana. Generalmente, esta recolección tiene lugar en octubre o principios de noviembre.
Por otro lado, el Aceite de Oliva Virgen Extra, aunque también es un aceite de máxima calidad, proviene de aceitunas recolectadas en una fase más avanzada de madurez, entre finales de noviembre y diciembre. Este momento garantiza un mayor rendimiento de aceite por kilo de aceituna, pero con diferencias notables en aroma y sabor.
Las propiedades organolépticas (sabor, aroma y color) de estos aceites también varían considerablemente debido al momento de la recolección: El Aceite temprano tiene un sabor más intenso y complejo, con matices frescos y notas herbáceas o frutales. Además, este aceite es también más picante y amargo debido a su alta concentración de antioxidantes y polifenoles.
El Aceite tradicional por otro lado es más suave al paladar y tiene un sabor más maduro, con notas dulces o almendradas. Aunque mantiene la calidad del virgen extra, su intensidad aromática es menor en comparación con el aceite temprano.
¿Qué diferencias hay entre el AOVE temprano y el AOVE tradicional?
Otra diferencia clave es el rendimiento del fruto durante el proceso de extracción:
- Aceite temprano: La aceituna temprana tiene un menor contenido de aceite, por lo que se necesita una mayor cantidad de fruto para producir un litro de aceite. Esto lo convierte en un producto más exclusivo.
- Aceite tradicional: Al utilizar aceitunas más maduras, el rendimiento es mayor, lo que se traduce en un coste de producción menor.
No obstante, ambos aceites comparten numerosos beneficios para la salud, pero el aceite temprano destaca por su mayor concentración de polifenoles y antioxidantes.
En Molino de las Torres, somos especialistas en producir tanto aceite de oliva virgen extra temprano como aceite de oliva virgen extra tradicional. El aceite temprano, con su intensidad y carácter, es ideal para quienes buscan una experiencia única y gourmet. Por otro lado, nuestro aceite tradicional ofrece un sabor equilibrado y versátil que lo convierte en un imprescindible en cualquier cocina.