En Molino de las Torres trabajamos cada campaña para ofrecer un aceite de oliva virgen extra (AOVE) único y de máxima calidad. Una de las prácticas que nos distingue es la cosecha temprana, un proceso exigente que consiste en recolectar las aceitunas en su estado óptimo de envero, cuando todavía están verdes.
Pero ¿qué significa realmente cosecha temprana?, ¿por qué se realiza y qué beneficios aporta a la salud y al sabor del aceite?
¿Qué es la cosecha temprana de aceituna?
La cosecha temprana es el momento en el que se recolectan las aceitunas antes de que alcancen su plena madurez. Normalmente, se lleva a cabo entre finales de octubre y noviembre, dependiendo de la variedad y del clima.
En este estado, la aceituna aún conserva su intensidad verde, lo que se traduce en un aceite más aromático, con un perfil sensorial muy marcado: fresco, frutado y con toques herbáceos.
¿Por qué apostamos por la cosecha temprana?
Aunque la recolección temprana implica menor rendimiento (se obtiene menos aceite por kilo de aceituna), creemos que la calidad está por encima de la cantidad.
Los principales beneficios son:
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Mayor concentración de antioxidantes naturales (polifenoles), responsables de las propiedades saludables del AOVE.
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Perfil sensorial intenso y fresco: notas a hierba recién cortada, alcachofa o tomate verde.
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Mayor estabilidad oxidativa, lo que ayuda a conservar mejor los aromas y propiedades.
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Un producto gourmet y exclusivo, muy valorado por consumidores y chefs que buscan excelencia.
Beneficios para la salud
El AOVE de cosecha temprana no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales:
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Contribuye a la protección cardiovascular gracias a sus antioxidantes.
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Tiene efecto antiinflamatorio natural por su alto contenido en compuestos fenólicos.
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Protege frente al estrés oxidativo y ayuda a cuidar nuestras células.
Estos beneficios han sido reconocidos en numerosos estudios vinculados a la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo.
Cómo disfrutar del AOVE de cosecha temprana
Para aprovechar al máximo su sabor y propiedades, recomendamos consumirlo en crudo:
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Sobre pan tostado.
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En ensaladas y verduras frescas.
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Como toque final en pescados y carnes a la plancha.
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En platos gourmet donde el aceite se convierte en el protagonista.
La cosecha temprana es sinónimo de calidad, autenticidad y cuidado por cada detalle. En Molino de las Torres sabemos que este esfuerzo adicional vale la pena, porque nos permite ofrecer un aceite único que representa lo mejor de nuestra tierra y nuestra tradición olivarera.
Si quieres descubrir el auténtico sabor del AOVE de cosecha temprana, te invitamos a probar nuestras ediciones limitadas: una experiencia sensorial y saludable que te conectará directamente con el olivar.
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