En Molino de las Torres trabajamos cada campaña para ofrecer un aceite de oliva virgen extra (AOVE) único y de máxima calidad. Una de las prácticas que nos distingue es la cosecha temprana, un proceso exigente que consiste en recolectar las aceitunas en su estado óptimo de envero, cuando todavía están verdes.

Pero ¿qué significa realmente cosecha temprana?, ¿por qué se realiza y qué beneficios aporta a la salud y al sabor del aceite?

La cosecha temprana es el momento en el que se recolectan las aceitunas antes de que alcancen su plena madurez. Normalmente, se lleva a cabo entre finales de octubre y noviembre, dependiendo de la variedad y del clima.

En este estado, la aceituna aún conserva su intensidad verde, lo que se traduce en un aceite más aromático, con un perfil sensorial muy marcado: fresco, frutado y con toques herbáceos.

Aunque la recolección temprana implica menor rendimiento (se obtiene menos aceite por kilo de aceituna), creemos que la calidad está por encima de la cantidad.

Los principales beneficios son:

• Mayor concentración de antioxidantes naturales (polifenoles), responsables de las propiedades saludables del AOVE.

• Perfil sensorial intenso y fresco: notas a hierba recién cortada, alcachofa o tomate verde.

• Mayor estabilidad oxidativa, lo que ayuda a conservar mejor los aromas y propiedades.

• Un producto gourmet y exclusivo, muy valorado por consumidores y chefs que buscan excelencia.

El AOVE de cosecha temprana no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales:

• Contribuye a la protección cardiovascular gracias a sus antioxidantes.

• Tiene efecto antiinflamatorio natural por su alto contenido en compuestos fenólicos.

• Protege frente al estrés oxidativo y ayuda a cuidar nuestras células.

Estos beneficios han sido reconocidos en numerosos estudios vinculados a la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo.

Para aprovechar al máximo su sabor y propiedades, recomendamos consumirlo en crudo:

• Sobre pan tostado.

• En ensaladas y verduras frescas.

• Como toque final en pescados y carnes a la plancha.

• En platos gourmet donde el aceite se convierte en el protagonista.

La cosecha temprana es sinónimo de calidad, autenticidad y cuidado por cada detalle. En Molino de las Torres sabemos que este esfuerzo adicional vale la pena, porque nos permite ofrecer un aceite único que representa lo mejor de nuestra tierra y nuestra tradición olivarera.

Si quieres descubrir el auténtico sabor del AOVE de cosecha temprana, te invitamos a probar nuestras ediciones limitadas: una experiencia sensorial y saludable que te conectará directamente con el olivar.

Organiza tu escapada a Alcaudete, reserva tu visita de Oleoturismo con nosotros y déjate llevar por los sentidos.

Descubre Alcaudete, cuna del Aceite de Oliva Virgen Extra. Vive el turismo de aceite con visitas a olivares, catas de AOVE, y rutas por castillos, sierras y pueblos con encanto en pleno corazón de Jaén.

En pleno corazón de la provincia de Jaén, entre sierras, colinas y un inmenso mar de olivos, se encuentra Alcaudete, un destino ideal para quienes buscan conectar con la naturaleza, la historia y los sabores auténticos del sur. Desde Molino de las Torres, queremos invitarte a descubrir la riqueza del oleoturismo, una forma de viajar que une gastronomía, cultura y tradición olivarera.

Alcaudete es un pueblo con alma. Su castillo medieval, su casco histórico de calles empedradas y su gente acogedora hacen de este rincón jiennense un lugar único. Pero hay algo que destaca por encima de todo: su vinculación profunda con el olivo y el aceite de oliva virgen extra.

La comarca de la Sierra Sur de Jaén, donde se sitúa Alcaudete, forma parte del mayor olivar continuo del mundo. Aquí, el cultivo del olivo no es solo una actividad económica: es una forma de vida que se transmite de generación en generación.

1. Visita a Molino de las Torres

Una parada obligatoria para los amantes del buen aceite. En Molino de las Torres, te abrimos las puertas de nuestra almazara para que conozcas de primera mano el proceso de elaboración del AOVE: desde la recolección de la aceituna hasta la extracción en frío.

• Visitas guiadas

• Catas sensoriales de AOVE

• Tienda con productos locales

Consulta disponibilidad de visitas en nuestra web

2. Castillo de Alcaudete

Dominando el pueblo desde lo alto, el Castillo Calatravo de Alcaudete es uno de los mejores conservados de Jaén. Construido en el siglo XIII, ofrece vistas panorámicas impresionantes del mar de olivos y es una ventana perfecta a la historia medieval de la región.

3. Senderismo entre olivos y naturaleza

Para los amantes del aire libre, la zona ofrece rutas de senderismo espectaculares, como:

• Vía Verde del Aceite, una antigua línea ferroviaria reconvertida en ruta cicloturista que pasa cerca de Alcaudete.

• Parque Periurbano de la Fuensanta, con áreas recreativas y senderos entre pinares y olivares.

• Ruta del Castillo a la Ermita Virgen de la Fuensanta, con vistas al embalse y los campos de olivo.

4. Gastronomía con sabor local

El AOVE es el protagonista indiscutible de la cocina de Alcaudete. Aquí puedes disfrutar de platos tradicionales como:

• Pipirrana jiennense

• Andrajos

• Migas con chorizo

• Repostería con aceite de oliva (roscos, tortas de aceite…)

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Descubre por qué el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén, con su inmenso mar de olivos y tradición centenaria, es reconocido como el mejor del mundo. Calidad, sabor y origen único desde Jaén.

En el corazón de Andalucía, la provincia de Jaén guarda un tesoro que ha traspasado fronteras: su Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Con más de 66 millones de olivos que cubren sus colinas como un auténtico mar verde, Jaén no solo es la mayor productora de aceite del mundo, sino también la cuna de los aceites de más alta calidad. Desde pueblos como Alcaudete, donde nos encontramos, hasta las sierras y campiñas más remotas, el olivo es símbolo de vida, cultura y excelencia.

Jaén cuenta con más de 550.000 hectáreas de olivar, lo que representa el mayor bosque humanizado de olivos del mundo. Esta enorme extensión, conocida como “el mar de olivos”, no solo es impresionante por su magnitud, sino también por su contribución a la calidad del aceite.

Aquí se cultivan variedades autóctonas como la Picual, reconocida por su resistencia, alto contenido en polifenoles y su sabor intenso, con notas amargas y picantes que denotan frescura y autenticidad.

El éxito del AOVE de Jaén no es casualidad. Su calidad es el resultado de un conjunto de factores que hacen de este territorio un lugar privilegiado para el cultivo del olivo:

• Clima mediterráneo con inviernos fríos y veranos calurosos.

• Suelo arcilloso y calcáreo, ideal para el desarrollo del olivo.

• Altitudes variables que influyen en los matices aromáticos del aceite.

• Tradición milenaria que combina el saber ancestral con innovación tecnológica.

En zonas como Alcaudete, estas condiciones se aprovechan al máximo para producir un aceite que refleja el alma de la tierra.

Hablar del mejor aceite del mundo es hablar de Jaén. Es hablar de campos infinitos de olivos, de tradición, de calidad, de sostenibilidad y de pasión por hacer las cosas bien. En Molino de las Torres, estamos orgullosos de formar parte de esta historia y de compartir con el mundo un AOVE que es puro oro líquido.

Descubre nuestra gama de AOVE y lleva a tu mesa un aceite con carácter, frescura y origen.

¿Alguna vez te has preguntado por qué el Aceite de Oliva Virgen Extra pica o amarga? Descubre la verdad detrás de su sabor y conoce las diferencias entre variedades como Picual, Arbequina y Arbosana.

Si alguna vez al probar un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) has notado un leve picor en la garganta o un toque amargo en el paladar, ¡no te alarmes! Estos matices no solo son completamente normales, sino que son señales claras de frescura y calidad.

Lejos de ser un defecto, el amargor y el picor indican que estás frente a un AOVE rico en antioxidantes naturales y polifenoles, sustancias beneficiosas para la salud.

Estos sabores provienen de los compuestos fenólicos que se encuentran de forma natural en las aceitunas. Cuanto más temprano se recolecta la aceituna y más fresca es su molturación, mayor es la presencia de estos compuestos, y por tanto, más intensos serán el amargor y el picor.

Estos atributos son especialmente apreciados en catas profesionales, donde se valora el equilibrio, la intensidad y la complejidad del aceite.

El tipo de aceituna también influye directamente en las características organolépticas del AOVE. Aquí te explicamos las diferencias entre tres de las variedades más conocidas:

Picual: intensidad y carácter

La variedad Picual, predominante en la provincia de Jaén, es conocida por su sabor intenso, con un amargor y picor bien marcados. Sus notas verdes recuerdan a hoja de olivo, tomate, higuera y hierba recién cortada.

• Amargor: Medio a alto

• Picor: Alto (puede notarse en garganta)

• Ideal para: Platos potentes, carnes, guisos, tostadas con tomate

En Molino de las Torres, trabajamos con esta variedad emblemática, cuidando cada detalle para ofrecer un Picual fresco, equilibrado y lleno de personalidad.

Arbequina: suavidad y dulzura

Originaria de Cataluña, la Arbequina se ha extendido por toda España gracias a su perfil más suave y dulce. Es una variedad ideal para quienes se inician en el mundo del AOVE.

• Amargor: Bajo

• Picor: Suave

• Notas: Almendra, manzana, plátano maduro

• Ideal para: Mayonesas, repostería, pescados blancos y platos delicados

Arbosana: frescura y equilibrio

La Arbosana es menos conocida que las anteriores, pero cada vez gana más presencia por su equilibrio entre amargor, dulzura y picor. Es una variedad que ofrece una buena estructura aromática con toques herbáceos y de frutas verdes.

• Amargor: Medio

• Picor: Medio

• Notas: Alcachofa, tomate verde, manzana

• Ideal para: Verduras, ensaladas, sopas frías y pastas

¡Sí, definitivamente! Son signos de:

• Aceite fresco de primera extracción en frío
• Alta presencia de antioxidantes y polifenoles
• Recolección temprana y proceso controlado
• Mayor estabilidad y vida útil del producto

Un AOVE que no pica ni amarga podría haber sido elaborado con aceitunas sobremaduras o tener menor contenido nutricional.

Descubre nuestra gama de AOVE y lleva a tu mesa un aceite con carácter, frescura y origen.

A través de nuestras actividades, podrás conocer de primera mano cómo nace nuestro aceite, cómo se elabora, cómo se cata… y, sobre todo, cómo se valora.

• • Visita a la almazara + taller de cata
    Recorre nuestras instalaciones y conoce el proceso de elaboración paso a paso, desde la llegada de la aceituna hasta el embotellado del AOVE. Finalizamos con un taller de cata guiado, donde aprenderás a identificar aromas, sabores y diferencias entre variedades.
  • Visita al olivar + almazara + taller de cata
    Adéntrate en una de nuestras fincas para ver en directo cómo se recolecta la aceituna y cómo se cuida el olivar. Luego, visita la fábrica y disfruta del taller de cata con nuestros expertos. Una experiencia completa, inmersiva y educativa.
  • Desayuno molinero + cata de aceites
    Vive una mañana de tradición andaluza: pan artesano, aceitunas, AOVE y otros productos locales en nuestro desayuno molinero. Incluye también el taller de cata para que conozcas cada matiz de nuestros aceites mientras disfrutas de los sabores más auténticos.

En Molino de las Torres creemos que la mejor forma de amar el aceite de oliva es conociéndolo desde el origen. Te esperamos para que vivas el oleoturismo con nosotros: entre olivos centenarios, aromas frutados y una cultura que forma parte del alma de Andalucía.

¡Descubre, prueba y siente el auténtico sabor de la tierra!

Desde el corazón del municipio jiennense de Alcaudete, surge una historia de compromiso, recuperación y excelencia en torno al aceite de oliva virgen extra. Hablamos de Molino de las Torres, una almazara con más de un siglo de historia que, desde 2014, ha renacido con más fuerza que nunca gracias al esfuerzo y visión de la familia Rosales.

Cada campaña es una oportunidad para mejorar, y en Molino de las Torres se invierte año tras año en innovación, ampliación de capacidad de molturación y mejora del servicio tanto para los clientes como para los cosecheros que depositan su confianza en nosotros.

Contamos con alrededor de 1.200 hectáreas de olivar, distribuidas en distintas zonas de gran valor agrícola como Martos (Jaén), Écija (Sevilla) y Badajoz, que nos permiten cultivar tres variedades de aceituna muy valoradas:

• Picual: La variedad reina en Jaén. Potente, intensa y rica en antioxidantes, ideal para quienes buscan un aceite con cuerpo y personalidad.
• Arbequina: Suave y afrutada, perfecta para maridar con ensaladas, postres o pescados. Muy apreciada por su dulzura y baja acidez.
• Arbosana: Menos conocida, pero exquisita. De sabor equilibrado y fresco, ideal para paladares que buscan algo diferente.

Gracias a esta diversidad, en Molino de las Torres ofrecemos un AOVE adaptado a cada tipo de cocina y consumidor, sin renunciar nunca a la calidad.

Si eres agricultor y estás buscando un molino de confianza para tu cosecha, Molino de las Torres está abierto para ti. Llámanos, con gusto te atenderemos y te explicaremos cómo trabajamos.

Cada botella que llega a tu hogar está elaborada con mimo, cuidando cada detalle del proceso desde el campo hasta el embotellado. Porque no solo elaboramos aceite, elaboramos cultura, salud y excelencia.

De la aceituna al AOVE: tradición y tecnología. Y es que en Molino Las Torres, el aceite no es solo un producto, es el resultado de una pasión que ha pasado de generación en generación. Nuestra filosofía se basa en el respeto por el proceso, la excelencia en cada etapa y la búsqueda de un sabor auténtico que represente lo mejor del olivar español.

Luego, aplicamos una extracción en frío en las primeras horas tras la cosecha, sin aplicar calor, para mantener intactas sus propiedades. El aceite se filtra y almacena en condiciones óptimas, en depósitos de acero inoxidable y sin contacto con la luz, para conservar su calidad hasta el envasado.

1. Picual: Potente, con cuerpo, gran intensidad. Rica en antioxidantes, ideal para platos fuertes, carnes, guisos o tostadas con carácter.
2. Arbequina: Suave, frutado y delicado. Perfecta para quienes buscan un AOVE más dulce, ideal en repostería, pescados o para introducir a los más pequeños en el mundo del buen aceite.
3. Arbosana: Una variedad menos conocida, pero exquisita. De sabor equilibrado y notas verdes, perfecta para ensaladas, quesos frescos o carpaccios.

Cada una tiene su carácter, pero todas comparten un origen: el mimo con el que las cultivamos y elaboramos en Molino Las Torres.

Prueba nuestras tres joyas varietales y descubre el verdadero significado del término «oro líquido».

En el mundo de la gastronomía, hay un ingrediente que nunca falta en ninguna cocina: el aceite. Ya sea que estés preparando un plato tradicional o experimentando con una receta innovadora, el aceite de oliva virgen extra es ese componente esencial que potencia sabores, aporta textura y ofrece numerosos beneficios para la salud.

1. Potenciador del Sabor:
   Uno de los grandes secretos de la cocina es el uso adecuado del aceite de oliva virgen extra. No solo es un simple medio de cocción, sino que actúa como un potenciador natural de los sabores. Un buen AOVE ayuda a extraer y realzar los matices de especias, hierbas y otros ingredientes, aportando equilibrio y profundidad a cada plato. Por ejemplo, un aliño con un toque de aceite de oliva virgen extra de calidad puede transformar una ensalada sencilla en una experiencia gastronómica completa.
2. Cocción Uniforme y Perfecta:
   El aceite de oliva virgen extra es un excelente conductor del calor, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Además, evita que los ingredientes se adhieran a la superficie de las sartenes y logra ese dorado crujiente tan apetitoso. Desde verduras asadas hasta carnes selladas a la perfección, un buen aceite de oliva virgen extra puede marcar la diferencia en el resultado final de cualquier plato.
3. Beneficios para la Salud:
   Más allá de sus cualidades culinarias, el aceite de oliva virgen extra es un verdadero aliado de la salud. Rico en antioxidantes, vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados, contribuye a la protección del corazón, combate los radicales libres y es un elemento esencial de la dieta mediterránea. Incorporarlo a tu alimentación diaria no solo hará que tus comidas sean más sabrosas, sino que también traerá importantes beneficios para tu bienestar.
4. Conservación Natural de los Alimentos:
   ¿Sabías que el aceite de oliva virgen extra ha sido utilizado durante siglos como un método natural de conservación? Desde vegetales en aceite hasta pescados marinados, su capacidad para sellar y proteger los alimentos sigue siendo una técnica imprescindible en la cocina moderna. Esto permite mantener la frescura y prolongar la vida útil de los ingredientes sin necesidad de conservantes artificiales.
5. Intensificación de los Aromas.
   El aroma es una parte fundamental de la experiencia culinaria, y el aceite de oliva virgen extra juega un papel clave en este aspecto. Al cocinar con este ingrediente de calidad, las especias y hierbas liberan todo su potencial aromático, llenando la cocina con fragancias irresistibles. Un simple chorrito de AOVE Molino de las Torres puede transformar una ensalada o una pasta en un plato gourmet.
6. Versatilidad en la Cocina:
   Si hay un ingrediente que se adapta a múltiples usos en la cocina, es el aceite de oliva virgen extra. Puede emplearse para freír, saltear, asar, hornear o como base de salsas y aliños. Su versatilidad lo convierte en un elemento imprescindible tanto en recetas saladas como dulces. Desde un bizcocho húmedo hasta una sopa con un toque especial, el aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella.

El aceite de oliva virgen extra es mucho más que un simple ingrediente: es un verdadero aliado en la cocina diaria. No solo realza el sabor de los alimentos, sino que también aporta textura, aroma y beneficios para la salud.

En Molino de las Torres, nos enorgullecemos de ofrecer un AOVE de la más alta calidad, perfecto para llevar tus recetas al siguiente nivel. ¿Listo para descubrir todo el potencial del aceite en tu cocina?

En el mundo del aceite de oliva, existen diferentes variedades y calidades que reflejan no solo el cuidado en su elaboración, sino también el momento de recolección de la aceituna. Una de las distinciones más importantes es entre el Aceite de Oliva Virgen Extra Temprano y el Aceite de Oliva Virgen Extra.

La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen extra temprano y el aceite de oliva virgen extra está en el momento en el que se recolectan las aceitunas:

El AOVE temprano se elabora a partir de aceitunas que se recolectan al inicio de la campaña, cuando el fruto aún está en su punto óptimo de madurez temprana. Generalmente, esta recolección tiene lugar en octubre o principios de noviembre.

Por otro lado, el Aceite de Oliva Virgen Extra, aunque también es un aceite de máxima calidad, proviene de aceitunas recolectadas en una fase más avanzada de madurez, entre finales de noviembre y diciembre. Este momento garantiza un mayor rendimiento de aceite por kilo de aceituna, pero con diferencias notables en aroma y sabor.

Las propiedades organolépticas (sabor, aroma y color) de estos aceites también varían considerablemente debido al momento de la recolección: El Aceite temprano tiene un sabor más intenso y complejo, con matices frescos y notas herbáceas o frutales. Además, este aceite es también más picante y amargo debido a su alta concentración de antioxidantes y polifenoles.

El Aceite tradicional por otro lado es más suave al paladar y tiene un sabor más maduro, con notas dulces o almendradas. Aunque mantiene la calidad del virgen extra, su intensidad aromática es menor en comparación con el aceite temprano.

Otra diferencia clave es el rendimiento del fruto durante el proceso de extracción:

• Aceite temprano: La aceituna temprana tiene un menor contenido de aceite, por lo que se necesita una mayor cantidad de fruto para producir un litro de aceite. Esto lo convierte en un producto más exclusivo.
• Aceite tradicional: Al utilizar aceitunas más maduras, el rendimiento es mayor, lo que se traduce en un coste de producción menor.

No obstante, ambos aceites comparten numerosos beneficios para la salud, pero el aceite temprano destaca por su mayor concentración de polifenoles y antioxidantes.

En Molino de las Torres, somos especialistas en producir tanto aceite de oliva virgen extra temprano como aceite de oliva virgen extra tradicional. El aceite temprano, con su intensidad y carácter, es ideal para quienes buscan una experiencia única y gourmet. Por otro lado, nuestro aceite tradicional ofrece un sabor equilibrado y versátil que lo convierte en un imprescindible en cualquier cocina.

La Tradición Familiar de la Recogida de la Aceituna en Jaén, conocida mundialmente como la cuna del aceite de oliva, la recogida de la aceituna no es solo una actividad agrícola, sino también una tradición profundamente arraigada en las familias jiennenses. Este ritual anual trasciende generaciones, uniéndolas en torno a los olivares familiares que han sido su legado y orgullo durante siglos.

Para muchas familias de Jaén, los olivares son mucho más que tierras de cultivo: son el reflejo de una historia compartida. Durante décadas, estos árboles han sido cuidados con dedicación por padres, hijos y abuelos. Cada olivo representa no solo una fuente de sustento, sino también el compromiso de preservar una tradición que define la identidad de la región.

Cuidar los olivares es un trabajo que requiere esfuerzo constante. Desde podar las ramas hasta vigilar que las plagas no afecten la calidad de la aceituna, todo se realiza con una mezcla de conocimientos técnicos y un amor casi reverencial por la tierra. Este conocimiento se transmite de generación en generación, enseñando a los más jóvenes no solo las técnicas agrícolas, sino también los valores de respeto y compromiso con el trabajo.

Cuando llega el invierno, las familias jiennenses se preparan para la recogida de la aceituna, un momento de intenso trabajo, pero también de unidad y colaboración. Es común ver a padres, hijos y abuelos trabajando codo a codo entre los olivares. Las generaciones se unen, compartiendo no solo el esfuerzo físico, sino también historias y enseñanzas que refuerzan los lazos familiares.

Tras la recogida, el siguiente paso es llevar las aceitunas a las cooperativas, donde se transforman en el oro líquido que es el aceite de oliva virgen extra. En Jaén, las cooperativas son más que simples centros de producción: son puntos de encuentro comunitario.

El aceite obtenido no solo es una fuente de ingresos, sino también un motivo de orgullo. Cada familia sabe que su esfuerzo contribuye a mantener a Jaén como líder mundial en la producción de aceite de oliva de alta calidad. Además, el trabajo conjunto en las cooperativas refuerza el sentido de comunidad, demostrando que, aunque cada familia tiene su propio olivar, el éxito depende del esfuerzo colectivo.

En Molino de las Torres, entendemos que cada gota de aceite de oliva virgen extra cuenta una historia de esfuerzo, tradición y amor por la tierra. Como parte de esta rica herencia jiennense, nos sentimos orgullosos de formar parte de un proceso que une a generaciones y mantiene viva la esencia de nuestra región.